はちみつ豆乳ゼリー

リキュールグラス 4個分
豆乳 150ml
はちみつ 15g
ゼラチン 1.5g
炒りすりごま 適量
   



【下準備】
ゼラチンは氷水でふやかしておく(粉ゼラチンの場合は5倍の水でふやかしておく)

① 豆乳を温め、ふやかしておいたゼラチンを溶かし込む
② はちみつを加え、よく混ぜて溶かした後、氷水にあててあら熱をとる
③ グラスに注いで冷やし固める
④ 好みで炒りすりごまをかけて仕上げる


洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

サクリスタン

フィユタージュの2番生地
(もしくは冷凍パイシート)
適量
グラニュー糖 適量



① 台にグラニュー糖を広げる
② ①の上でフィユタージュ(2番生地)もしくは冷凍パイシートを薄く伸ばす
③ 1〜1.5センチ程度の棒状にカットする
④ ③をねじって天板にのせ、200度前後のオーブンで20〜25分程度焼成する


洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

黒糖蜜のムース〜季節のフルーツ添え〜

調理時間 50分
人数 4人分
   
牛乳 165g
黒糖蜜 30g
卵黄

3個

板ゼラチン 2枚
生クリーム

100g

卵白 1個
グラニュー糖 35g
適量
黒糖蜜 適量
季節のフルーツ 適量



① 卵黄・グラニュー糖を混ぜ、温めた牛乳に加えて、さらにとろみをつける
② ふやかしておいたゼラチンを1に加えて溶かし込み、漉し、冷やす
③ グラニュー糖に少量の水を加えて117度に煮詰める
④ 泡立てた卵白に3を加えて、さらに立て続け、しっかりとしたメレンゲを作る
⑤ 生クリームを泡立てる
⑥ 3・4・5を合わせて、型に流して冷やし固める
⑦ ムースをお皿にのせフルーツを添え、上から黒糖蜜をかける


洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

和三盆プチクール

ハートのフィナンシェ型

約6個分

   
バター(無塩)

35g

卵白 10g
和三盆 20g
薄力粉 10g



① 和三盆は細かく砕いておく
② バターをクリーム状にし、1を加えてよく混ぜる
③ 卵白を加えて混ぜる
④ 薄力粉を加えて切り混ぜる
⑤ 型に流しオーブン170度で12〜15分焼成する


洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

きびざとうのダンテル

調理時間

20分

人数

4人分

   
無塩バター

30g

きびざとう 20g
グラニュー糖

10g

アーモンドスライス 25g
薄力粉 12g



① バターをクリーム状にし、きびざとう・グラニュー糖を加えて混ぜる
② アーモンドスライスを加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる
③ 天板に、小さく丸めた生地を間隔をあけて並べる
④ オーブン約170度で約15分程度焼成
⑤ 荒熱がとれたら、トヨ型などに生地を入れて冷まし、カーブをつける

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

バトネフロマージュ(オリーブ風味)

約20本

 

 

 

薄力粉 95g

1g

エダムチーズ 40g
バター

35g

オリーブオイル(スプレット状) 10g
40g
エダムチーズ 適量
黒こしょう 適量



① 薄力粉をふるい、塩・エダムチーズを加え、その中でバター、
オリーブオイルスプレットを加えてカットし、さらさらの状態にする
② 水を加えてひとまとめにし、薄く四角く伸ばして休ませる
③ 表面に水を塗り、エダムチーズを黒こしょうをふりかけ、棒状にカットする
④ 180度オーブンで約20分焼成する

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

チョコレートマフィン

ミニマフィン型約10個

 

 

 

グラニュー糖 70g
全卵

1.5個

チョコレート 30g
生クリーム

50g

アーモンドプードル 30g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 1g
ココアパウダー 2g
バター  40g



<下準備>
チョコレートは湯煎で溶かしておく
バターは湯煎で溶かしておく
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく


① 卵をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜる
② 溶かしたチョコレート、生クリームを加えて混ぜる
③ 合わせてふるっておいた粉類を加えて切り混ぜる
④ 溶かしたバターを加えて混ぜ、型に流す
⑤ オーブン170度で20〜25分焼成する

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

黒糖蜜のクレーム・ブリュレ

調理時間

25分

人数

4人分

   
卵黄

2個

生クリーム 160g
牛乳

70g

黒糖蜜(市販品) 30g
グラニュー糖 適量



① 卵黄・生クリーム・牛乳・黒糖蜜を混ぜて漉す
② 器に流し、オーブン140度で約20分湯煎焼きする
③ 冷めたら、表面にグラニュー糖をふって、バーナーなどで焦がす

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

ダマングーヨーグルト

小さめのグラス3〜4個分

 
生クリーム

20g

ヨーグルト(無糖) 80g
グラニュー糖

10g

レモン  小匙1/2
板ゼラチン 1.5g
マンゴーピューレ(加糖) 40g
オレンジジュース 6g
マンゴー  飾り用



① ヨーグルトにグラニュー糖、レモン果汁を加えて混ぜる
② 溶かしたゼラチンを加えて混ぜる
③ 生クリームを泡立てて2に加え、器に流して冷やし固める
④ マンゴーピューレ、オレンジジュースを混ぜ2の上に流し、好みでマンゴーを飾る

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

ダークチェリーとキルシュのヴェリーヌ

牛乳 200g
卵黄

2個

グラニュー糖 45g
コーンスターチ

 18g

生クリーム 100g
キルシュ 適量
ダークチェリー缶詰 適量
バター(無塩) 10g
グラニュー糖 10g
アーモンドプードル 10g
薄力粉 10g
バニラ 適量



① バターとグラニュー糖10gを混ぜ、アーモンドプードル,薄力粉を加えてまとめ、休ませる
② 1を細かくカットして、オーブン170度で約20分程度に焼成し、冷ます(シュトロイゼル)
③ 牛乳とバニラに半分のグラニュー糖を加えて温める
④ 卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ、3と合わせる
⑤ 4を漉しながら鍋に戻し、再び火にかけ、クレーム・パティシエールを炊きあげ、急冷させる
⑥ 泡立てた生クリームと5を合わせ、グラスに好みの量を絞る
⑦ キルシュをふりかけたダークチェリーをのせ、再びクリームを絞る
⑧ 表面にキルシュをふりかけたダークチェリーをのせ、中央に2をふりかける

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

もっちり抹茶ミルク

  約3カップ分
抹茶

1g

グラニュー糖 35g
牛乳

 180g

白玉粉  30g



① 抹茶とグラニュー糖はよく混ぜておく
② 1に白玉粉を加えてよく混ぜ、牛乳を加えて混ぜ、漉しながら鍋に入れる
③ のり上になるまでしっかりと混ぜながら火にかける(ダマが出来るようなら漉す)
④ バットなどにあけて、冷やし、器に流す

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

ふんわりパンケーキ

生地 約12cm約3枚
卵黄(M寸)

1個

リコッタチーズ 60g
牛乳

35g

卵白(M寸)  1個
グラニュー糖 20g
パンケーキミックス粉 50g
バナナ

1本

アーモンドスライス 適量
粉糖 適量
バター 適量
メープルシロップ 適量



① ボウルにリコッタチーズを入れてホイッパーでほぐし、卵黄を加えて混ぜる
② 1に牛乳を加えて混ぜる
③ パンケーキミックス粉を3に3~4回に分けて加え、なめらかな状態になるまで混ぜる
④ 別ボウルで卵白のみをホイッパーで泡立て、グラニュー糖を3~4回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る
⑤ 4を3に2~3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる
⑥ 生地を3等分し、フライパンで両面を焼く
⑦ 好みでバナナ、から焼きしたアーモンドスライス、粉糖、バター、メープルシロップを添える

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

さつまいものミルク煮

2〜3人分  
さつまいも

中1本

牛乳 200g
グラニュー糖 30g
レーズン 30g



① さつまいもは皮を剥き、1cm弱位の厚みにカットして、水にさらす
② 牛乳、グラニュー糖、さつまいも、レーズンを鍋に入れて火にかける
③ 2が沸いたら弱火にし、さつまいもに竹串がすっと通るまで弱火にかける
④ さつまいもをミルクの中で崩しながら召し上がると美味しいです

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

リンゴのパンプディング

大きめのグラタン皿 1皿分  
りんご(煮くずれしにくいもの)

3個

グラニュー糖 適量
バター 適量
カルバドス酒(無ければブランデー) 適量
牛乳 50g
生クリーム 50g
卵(M寸) 50g
グラニュー糖 15g
プルーン            適量
サブレ生地もしくはシュトロイゼル(あれば) 適量
食パン 1枚



①りんごを好みの大きさにカットする
②グラニュー糖・バターで1をキャラメル色まで炒め、カルバドス酒を加える
③牛乳・生クリーム・卵・グラニュー糖を混ぜて漉す
④りんごと同じ大きさ程度に食パンをカットする
⑤2と4を耐熱皿に並べ、好みでプルーンを乗せる
⑥5に3を流し、表面にカットしたサブレ、もしくはシュトロイゼルをかける
⑦180度のオーブンで約20分~25分焼成する

洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

クラフティー オ スリーズ

浅いグラタン皿 約2皿  
薄力粉

8g

グラニュー糖 15g
1/2個
牛乳 120g
キルシュ漬けチェリー 適量
バター 適量



①グラタン皿にバターを塗っておく
②薄力粉、グラニュー糖をよく混ぜ、卵を加えてよく混ぜる
③牛乳を加えて混ぜ、グラタン皿に流す
④キルシュ漬けチェリーを好みで散らし、上からちぎったバターを少量乗せる
⑤オーブン180度で15〜20分焼成する


洋菓子研究家木村幸子 公式ブログhttp://ameblo.jp/troissoeurs/

木村幸子先生の美味しい"sweets"生活

【約3人分】  
牛乳

150g

水  100g
アーモンドダイス 45g
グラニュー糖 45g
生クリーム 90g
板ゼラチン 6g
きな粉 適量
黒蜜  適量



①板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく
②牛乳と水を一緒にし、アーモンドダイスを入れて10分程度置いておく
③2を沸騰直前まで温め、蓋をして8分程度蒸らす
④3を別の鍋に漉して、グラニュー糖を加えて再び火にかけて温める
⑤ふやかした板ゼラチを4に加えてときのばし、氷水にあててとろみをつける
⑥生クリームをしっかりめに泡立て、5と合わせる
⑦バット等に流し冷やし固め、好みの大きさにカットし、好みできな粉と黒蜜をかける

木村幸子先生の美味しい"sweets"生活

【100ccプリンカップ約3個】
牛乳プリン

 

牛乳 100g
グラニュー糖 45g
板ゼラチン 45g
バニラ棒 90g
生クリーム 6g
~赤い実のソース~
フランボワーズピューレ 適量
フランボワーズジャム ピューレの約1/3
イチゴ 適量
ブルーベリー 適量
グロゼイユ 適量



① 板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく
② 牛乳にグラニュー糖、2枚に割いたバニラ棒を加えて火にかけ、沸騰直前迄火にかける
③ 2に1を加えて溶かして漉し、氷水にあててとろみをつける
④ 生クリームを泡立て、3と合わせる
⑤ 型に流して冷やし固める
⑥ 赤い実のソースのピューレとジャムを合わせ、お皿に流す
⑦ 型から外した牛乳プリンを6の上にのせ、好みでイチゴ、ブルーベリー、グロゼイユなどを飾る